Halaman

Cara membuat Saos tomat Sedap sendiri. Banyak saos tomat berbagai merk yang dijual bebas di pasaran. Dari saos tomat botolan, hingga saos tomat pocong. Rasanya tentu saja sedap dan nikmat. Tapi terkadang ada keraguan tentang bahan bakunya. 

Semua karena banyaknya kabar yang beredar bahwa terkadang bahan saos tomat di buat dari bahan-bahan yang tidak bagus dan tidak sesuai dengan komposisi bahan yang di sebutkan. Tentu saja hal seperti membuat banyak yang orang yang was-was untuk mengkonsumsi saos tomat. Padahal banyak makanan yang kalau dicocol saos tomat rasanya lenih enak. Seperti risoles, bakso aci, tahu goreng, dan lain-lain.

Oleh karena itu dalam kesempatan ini, Admin Tata Boga dan Patiseri ingin berbagi cara bikin saos tomat home made yang bisa kita buat sendiri dengan bahan-bahan pilihan yang kita punya. Resep dan cara bikin saos tomat ini sudah kami praktek kan terlebih dahulu, dan sukses. Jadi jangan ragu untuk mencobanya di rumah.

Resep dan Cara bikin Saos Tomat sedap

Bahan-bahan:
  • Tomat 1/2 kg
  • Bawang putih 300 gram
  • bawang merah 2 siung sedang
  • Garam 1 1/2 sdm (secukupnya)
  • Cuka 2 sdm (secukupnya)
  • Gula 200 gram
  • Air 400 ml
  • Cabe rawit 3 biji
  • Tepung Maizena 2 sdm larutkan dalam 50 ml air
CaraMembuat Saos Tomat

  1. Cuci bersih tomat dan cabe. Kupas bawang putih dan bawang merah. Lalu rebus selama 15 menit.
  2. Masukan semua bahan dalam blender , tambahkan 100 ml air, lalu blender sampai halus.
  3. Panaskan wajan, masukan bahan yang sudah di blender, tambahkan sisa air, garam, cuka, gula,  lalu masak sampai mendidih.
  4. Tambahkan larutan maizena, setelah mengental, lalu angkat.
  5. Setelah dingin, masukan dalam botol atau toples kaca yang telah di rebus dengan air mendidih.
  6. Siap untuk di nikmati.

Resep dan Cara membuat Saos Tomat Sedap sendiri

Apa beda Patiseri dan Pastry? Patiseri adalah salah satu cabang ilmu tata boga yang mempelajari tentang seluk beluk proses pembuatan kueh mueh mulai dari persiapan bahan, cara pembuatan, cara menghias, hingga cara menyajikan. Baik kue tradisional ataupun kue modern (kontinental ataupun oriental).


Pastry atau pastri adalah sejenis roti yang memiliki kandungan lemak yang tinggi terbuat daari campuran tepung terigu, lemak, telur dan terkadang ada penambahan susu. Berdasarkan tipe adonannya, pastri dibedakan menjadi 3, yaitu:

1. Paste atau Pastry atau di sebut pastry cair. Pastri jenis ini terbuat dari campuran terigu, lemak dan telur yang melalui duaa proses pengolahan yaitu pemanasan dan pemanggangan. Contoh Pastry dengan adonan jenis ini adalah kue sus (Choux pastri)

2. Puff Pastry. Adalah pastri yang terbuat dari campuran tepung terigu, gula, susu, telur dan lemak daalam jumlah yang sangat banyak. Cara mencampur lemak dalam adonan puff pastry ada 2 cara,
  • 1. di campur saat membuat adonan.
  • 2. ditambahkan saat adonan sudah jadi sebagai laminate fat / rolled in fat. 
 Contoh pastry jenis ini adalah croisant, apple struddle, danish pastri, dll.
3. Short Pastry. Adalah jenis pastri yang terbuat dari campuran tepung dan lemak dalam jumlah yang banyak sehingga memiliki tekstur yang empuk, renyah dan lembut. COntoh pastry jenis ini adalah pie.

Jadi beda Patiserri dan Pastri adalah kalau patiseri adalah proses pembuatan kue secara keseluruhan sedangkan pastri ada salah satu jniskue yang di pelajari dalam patiserri.


Apa beda Patiseri dan Pastry?

Ingin Belajar atau Kuliah Tata boga? Dewasa ini, dunia tata boga banyak peminatnya. Karena memiliki keahlian tata boga artinya punya prospek hidup yang cerah. Apalagi kuliner sekarang sedang booming. Orang mau makan bukan hanya agar kenyang, tapi juga karena ingin menikmati seninya. Dan membuat makanan yang mempunyai citarasa yang sedap dan penampilan yang baik hanya bisa dibuat oleh orang yang memiliki ilmu tata boga.

Seperti disebutkan diartikel sebelumnya (Definisi dan Perbedaan Tata Boga dan Patiseri), Tata boga adalah seni mengolah masakan yang meliputi segala kegiatan yang berkaitan dengan masak memasak, dari mulai persiapan bahan, pengolahan hingga penyajian. Semua aspek memasak dan menyajikan makanan di pelajari secara khusus dalam tata boga. Dan ini butuh passion, Minat dan kemauan keras. Karena belajar tata boga itu tidak mudah. Apalagi untuk menjadi ahli tata boga.


Karena yang ingin belajar tata boga sangat banyak dan sebagian ada yang bingung mau belajar tata boga di mana, maka admin tatabogadanpatiseri.blogspot.com sengaja menulis artikel ini sebagai sedikit informasi bagi siapa saja yang ingin belajar tata boga.

Belajar tata boga bagi pemula bisa dilakukan setelah lulus SMP, yaitu dengan melanjutkan ke SMK jurusan Tata boga. Setelah dari SMK, jika ingin menambah ilmu lagi bisa kuliah di jurusan tata boga atau mengikuti kursus di akademi tata boga. 

Sementara bagi yang sudah lulus SMA dan ingin belajar tata boga bisa langsung mendaftar di universitas atau sekolah tinggi tata boga. Berikut ini beberapa Uniersitas yang memiliki jurusan tata boga dengan akreditasi terbaik. Diantaranya:
  • Universitas Negeri Malang
  • Universitas Negeri Surabaya
  • Universitas Negeri Jakarta
  • Universitas Negeri Semarang
  • Universitas Negeri Yogyakarta
  • Universitas Negeri Medan
  • Universitas Pendidikan Indonesia

Semua universitas diatas memiliki jurusan tata boga dengan nilai akreditasi A.

Selain universitas ada juga sekolah, akademi dan institut Tata boga yang memiliki akreditasi A. Yaitu:

  1. The Sages Institute International (Surabaya)
  2. Bali Culinary Pastri School 
  3. Creative Culinaire the School Indonesia (Jakarta)
  4. Monas Pasific Culinary Academi (Surabaya)
  5. Sekolah Kuliner BUdiMulia dua (Yogya)
  6. De Access Hotel & Culinary Training Centre (Solo)
  7. Ions Culinary College (Yogya)
  8. Imperial Cooking School Tokyo (Jakarta)
  9. Sekolah Kuliner Jakarta
  10. Tristar Culinary Institute (Surabaya)

Demikian Informasi yang bisa kami himpun seputar sekolah atau alademi, institute dan universitas di mana Anda bisa sekolah dengan mengambil jurusan tata boga. 
Semoga bermanfaat.

Ingin Belajar atau Kuliah Tata boga? | Daftar Sekolah / Universitas Tata boga

Contoh peralatan dapur yang banyak di gunakan dalam bidang tata boga, baik pada tahap persiapan, proses maupun penyajian.

Preparation (Persiapan)
1.  Dough Mixer (pencampur adonan) :digunakan untuk menyiapkan adonan roti (dough) di bagian bakery, umumnya digerakkan dengan listrik.
2. . Meat Grinder (gilingan daging)
alat penggiling daging.
3. . Meat Slicer (pengiris daging)
alat pengiris daging yang dijalankan dengan listrik, dapat juga digunakan untuk mengiris keju (cheese).
4. Food Blender (penghancur makanan)
alat untuk menghaluskan makanan.
5. Bread Slicer (pengiris roti)
alat untuk mengiris roti, terutama American Bread.

*Processing Equipments (peralatan untuk pengolahan)
Contohnya :
6. Berbagai macam cooking range, baik gas maupun listrik.
7. Berbagai jenis oven.
8. Berbagai macam grill.
9. Berbagai macam utensils.
10. Berbagai jenis pot dan pan.
11. Berbagai jenis knives.
12. Berbagai jenis frying pan.

*Service/Plating Equipments (peralatan untuk penyajian)
13. Kitchen Platter : dengan bentuk oval, square, atau round.
14. Sizzling Platter : untuk steak, dan berbentuk oval.
15. Casserole : alat penyajian untuk jenis casserole yang tahan api, biasanya berbentuk oval atau round.
16. Sole dish : casserole khusus untuk ikan sole.
17. Marmite: alat untuk menyajikan sup, terbuat dari porselen tahan api, biasanya digunakan untuk menu Pot au Feu.
18. Basket : keranjang buah, roti, atau toast.
19. Shirred : peralatan tahan api yang digunakan untuk memasak telur (shirred egg).

Persiapan
Proses
Penyajian


Contoh peralatan dapur

Pengenalan Alat Dapur. Satu hal yang pertama sekali perlu di ketahui dan mengerti saat belajar tata boga adalah alat-alat dapur yang akan di gunakan dalam praktek. Ini adalah pengetahuan yang paling dasar. Jangan sampai ketika di sebutkan satu alat, yang bersangkutan tidak seperti apa bentuk dan kegunaan alat tersebut. Pengenalan alat dapur yang akan Admin bahas di sini bukan hanya bentuk dan kegunaanya, tapi juga cara merawat dan membersihkannya. Alat dapur adalan investasi utama bagi para pecinta tata boga. 

Alat dapur adalah peralatan yang akan di gunakan dalam proses masak memasak. Secara umum alat dapur terbagi dalam 3 kategori, yaitu:

1. Berdasarkan ukurannya
  • Peralatan kecil (Utensil): peralatan yang ukurannya kecil dan mudah di pindahkan, seperti sendok. pisau, gunting,  timbangan, papan potong, spatula, pengupas sayuran, pisau rautan, mangkuk pengikat, dan lain-lain.
  • Peralatan besar (Large equipment): peralatan yang berukuran besar dan agak sulit dipindahkan. Contohnya:kompor, Oven listrik, mixer, dll.

2. Berdasarkan Fungsinya, dibagi menjadi :
  • Preparation Equipments (peralatan untuk persiapan pengolahan). Contohnya: Dough Mixer (pencampur adonan), Meat Grinder (gilingan daging), Meat Slicer (pengiris daging), Food Blender, Bread Slicer (pengiris roti), dll.
  • Processing Equipments (peralatan untuk pengolahan). Contohnya : kompor, oven, panggangan, pisau, alat penggorengan, dll
  • Service/Plating Equipments (peralatan untuk penyajian). Contohnya: piring (berbagai ukuran dan bentuk tergantung pada apa yang akan di sajikan), hot plate, keranjang buah / roti, dll.


3. Berdasarkan Energi yang digunakan :

Alat dapur bisa menggunakan berbagai bahan bakat sebagai sumber energi. Diantaaranya: Listrik, uap panas, gas, minyak, gelombang, cahaya infra merah, halogen, dll.

4. Berdasarkan Bahan yang digunakan
Alat dapur dapat di buat dari berbagai jenis bahan, seperti peralatan stainless steel, alumunium, kayu, porselin, tembaga, dll.

Pengenalan Alat Dapur

Patiseri adalah ilmu yang mempelajari tentang kue mueh. Dari persiapan bahan, permbuatan hingga penyajian. Patiseri merupakan bagian dari ilmu tata boga. Kue ada banyak jenis dan bentuk. baik berdasarkan bahan pembuatannya hingga bentuknya. 

Menurut Rumah Boga, Rizki M, Jenis-jenis produk  patiseri  terbagi dalam 7 kategori, yaitu:

    1. Bakery
       Bakery terdiri dari roti, cake, pastry, dan cookies. Produk-produk bakery dibuat dengan menggunakan berbagai bahan dasar seperti; terigu, lemak, gula, telur, garam, dan cairan (dapat berupa air atau susu).

    2. Yeast product (produk beragi)
       Yeast product adalah produk patiseri yang menggunakan ragi sebagai bahan pengembang. Bahan pengembang yang umum digunakan ada dua jenis yaitu, yeast (ragi) dan chemical agent (bahan pengembang kimia) seperti baking powder, baking soda.contoh : apem,surabi,kue mangkok,bika ambon.

    3. Breads (roti)
      Breads (roti) istilah untuk berbagai jenis roti, seperti rolls,french bread,german bread, dan lain-lain. 4 bahan utama pembuatan roti sangat sederhana, yaitu terigu, air, garam dan ragi.

    4. Quick bread (Roti cepat saji)
    Quick bread adalah roti dengan proses pembuatan yang relatif singkat.  Quick bread merupakan solusi yang baik dalam menyajikan roti yang cepat dan praktis.

  5. Cake 

      Jenis formula pada cake ada dua, yaitu high fat cake dan low fat cake. Sedang metode pembuatannya ada lima yaitu creaming method, two stage method (high fat cake), sponge method, angel food method dan chiffon method ( low fat cake).  

    6. Cookies
      Cookies adalah kue manis berukuran kecil-kecil terbuat dari adonan solid dan liquid dan mempunyai sifat yang tahan lama. Teknis persiapan dan penanganan adonan terbagi kedalam enam (7) bagian : drop, bar,rolled atau cut-out, molded, pressed dan wafer,ice box/refrigerator.

    7. Pastry
      Jenis adonan lain dari pastry dikenal dengan istilah paste yang terbuat dari campuran tepung terigu, cairan dan lemak. Pada dasarnya ada dua kelompok adonan pastri, yaitu dough and batters, (adonan keras dan adonan lunak). Kelompok adonan keras terdiri dari puff pastry, danish dan croissant, strudel, short paste. Sedangkan kelompok adonan lunak terdiri dari choux paste.

Semua istilah-istilah Patiseri yang di sebutkan diatas, akan di bahas lebih detail lagi dalam artikel selanjutnya. So, Please StayTune!!

Patiseri dan Produk nya

Tata Boga adalah seni mengolah masakan yang meliputi segala kegiatan yang berkaitan dengan masak memasak, dari mulai persiapan bahan, pengolahan sampai dengan menghidangkan atau menyajikan makanan itu sendiri, baik yang bersifat tradisional maupun Internasional. 

Sedangkan Patiseri  adalah salah satu cabang dari tata boga. Patiseri merupakan bagian dari tata boga yang khusus mempelajari tentang seluk beluk cara membuat kue, mulai dari persiapan bahan, pembuatan, menghias, hingga menyajikan. Baik kue tradisional, kontinenl, maupun oriental. Patiseri berasal dari bahasa perancis yaitu ” pậtisserie” yang artinya kue-kue. Bakery termasuk salah satu bagian patiseri.

Ada banyak tahapan-tahapan dalam mempelajari tata boga dan patiseri. Di mulai dari pengenalan alat dan bahan, metode memasak, metode penyajian, dll. 

Dalam blog Tata Boga dan Patiseri, Admin ingin berbagi sedikit pengetahuan  yang Admin miliki. Sharing is Caring adalah motto yang Admin anut. Semua artikel di blog ini berasal dari berbagai sumber yang kredibel. Yang sebelum di di tulis di blog ini telah melewati cek dan ricek terlebih dahulu. Semoga tidak ada kesalahan di dalamnya. Kalau ada, Admin dengan senang hati akan menerima koreksi dari para pembaca yang budiman. Dan semua usul dan saran yang di sampaikan dengan baik, akan di terima dengan baik pula oleh Admin.

Demikian, semoga blog ini akan bermanfaat bagi siapapun yang membacanya.



Sharing is Caring


Definisi dan Perbedaan Tata Boga dan Patiseri

Subscribe to: Posts (Atom)