Halaman

Showing posts with label Patiseri. Show all posts
Showing posts with label Patiseri. Show all posts
Apa beda Patiseri dan Pastry? Patiseri adalah salah satu cabang ilmu tata boga yang mempelajari tentang seluk beluk proses pembuatan kueh mueh mulai dari persiapan bahan, cara pembuatan, cara menghias, hingga cara menyajikan. Baik kue tradisional ataupun kue modern (kontinental ataupun oriental).


Pastry atau pastri adalah sejenis roti yang memiliki kandungan lemak yang tinggi terbuat daari campuran tepung terigu, lemak, telur dan terkadang ada penambahan susu. Berdasarkan tipe adonannya, pastri dibedakan menjadi 3, yaitu:

1. Paste atau Pastry atau di sebut pastry cair. Pastri jenis ini terbuat dari campuran terigu, lemak dan telur yang melalui duaa proses pengolahan yaitu pemanasan dan pemanggangan. Contoh Pastry dengan adonan jenis ini adalah kue sus (Choux pastri)

2. Puff Pastry. Adalah pastri yang terbuat dari campuran tepung terigu, gula, susu, telur dan lemak daalam jumlah yang sangat banyak. Cara mencampur lemak dalam adonan puff pastry ada 2 cara,
  • 1. di campur saat membuat adonan.
  • 2. ditambahkan saat adonan sudah jadi sebagai laminate fat / rolled in fat. 
 Contoh pastry jenis ini adalah croisant, apple struddle, danish pastri, dll.
3. Short Pastry. Adalah jenis pastri yang terbuat dari campuran tepung dan lemak dalam jumlah yang banyak sehingga memiliki tekstur yang empuk, renyah dan lembut. COntoh pastry jenis ini adalah pie.

Jadi beda Patiserri dan Pastri adalah kalau patiseri adalah proses pembuatan kue secara keseluruhan sedangkan pastri ada salah satu jniskue yang di pelajari dalam patiserri.


Apa beda Patiseri dan Pastry?

Patiseri adalah ilmu yang mempelajari tentang kue mueh. Dari persiapan bahan, permbuatan hingga penyajian. Patiseri merupakan bagian dari ilmu tata boga. Kue ada banyak jenis dan bentuk. baik berdasarkan bahan pembuatannya hingga bentuknya. 

Menurut Rumah Boga, Rizki M, Jenis-jenis produk  patiseri  terbagi dalam 7 kategori, yaitu:

    1. Bakery
       Bakery terdiri dari roti, cake, pastry, dan cookies. Produk-produk bakery dibuat dengan menggunakan berbagai bahan dasar seperti; terigu, lemak, gula, telur, garam, dan cairan (dapat berupa air atau susu).

    2. Yeast product (produk beragi)
       Yeast product adalah produk patiseri yang menggunakan ragi sebagai bahan pengembang. Bahan pengembang yang umum digunakan ada dua jenis yaitu, yeast (ragi) dan chemical agent (bahan pengembang kimia) seperti baking powder, baking soda.contoh : apem,surabi,kue mangkok,bika ambon.

    3. Breads (roti)
      Breads (roti) istilah untuk berbagai jenis roti, seperti rolls,french bread,german bread, dan lain-lain. 4 bahan utama pembuatan roti sangat sederhana, yaitu terigu, air, garam dan ragi.

    4. Quick bread (Roti cepat saji)
    Quick bread adalah roti dengan proses pembuatan yang relatif singkat.  Quick bread merupakan solusi yang baik dalam menyajikan roti yang cepat dan praktis.

  5. Cake 

      Jenis formula pada cake ada dua, yaitu high fat cake dan low fat cake. Sedang metode pembuatannya ada lima yaitu creaming method, two stage method (high fat cake), sponge method, angel food method dan chiffon method ( low fat cake).  

    6. Cookies
      Cookies adalah kue manis berukuran kecil-kecil terbuat dari adonan solid dan liquid dan mempunyai sifat yang tahan lama. Teknis persiapan dan penanganan adonan terbagi kedalam enam (7) bagian : drop, bar,rolled atau cut-out, molded, pressed dan wafer,ice box/refrigerator.

    7. Pastry
      Jenis adonan lain dari pastry dikenal dengan istilah paste yang terbuat dari campuran tepung terigu, cairan dan lemak. Pada dasarnya ada dua kelompok adonan pastri, yaitu dough and batters, (adonan keras dan adonan lunak). Kelompok adonan keras terdiri dari puff pastry, danish dan croissant, strudel, short paste. Sedangkan kelompok adonan lunak terdiri dari choux paste.

Semua istilah-istilah Patiseri yang di sebutkan diatas, akan di bahas lebih detail lagi dalam artikel selanjutnya. So, Please StayTune!!

Patiseri dan Produk nya

Subscribe to: Posts (Atom)